Was gibt es besseres als Kuchen? Die Mandel-Himbeer Schnitten sind toll für den Sommer. Sie schmecken durch das Beerenpüree super frisch und lecker - und das beste: sie sind zuckerfrei und darmfreundlich. Guten Appetit

Rezept

Zutaten

Teigmasse

2 Bananen, zerdrückt

100ml Rapsöl

100g Mandelmehl/Kokosmehl

50g Kokosraspeln

50g Hafermehl

3 EL Mandeldrink oder Haferdrink

2 EL Mandelblättchen

Fruchtpüree

300g Himbeeren, Tk

3 EL Wasser

1,5 EL Stärke

3 EL Wasser

Zubereitung

Beeren mit 3 EL Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Währenddessen in einer kleinen Schale/Tasse Stärke mit Wasser anrühren. Wenn die Himbeeren köcheln, Stärke dazugeben und gut verrühren. Kurz aufkochen lassen und dann beiseitestellen.
Ofen vorheizen auf 170°C und Auflaufform mit Backpapier auslegen.
Bananen in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Jetzt das Öl dazugeben und mit den Handrührgerät zu einer cremigen Masse für 2-3 Minuten aufschlagen.
Jetzt die Rührschüssel auf eine Waage stellen. Die Mehle, Backpulver sowie Kokosraspeln dazu geben. Nochmal aufschlagen.
Die Bananen-Kokosmasse in die Auflaufform geben, gleichmäßig verteilen.
Das Himbeerpüree darüber geben sowie die Mandelblättchen (oder Kokosraspeln)
Im Ofen bei 170°C für 20-30 Minuten backen.

Hinweis:

Statt Kokosmehl kannst du auch Mandelmehl verwenden
Statt Mandelblättchen kannst du Kokosraspeln als Topping verwenden
Nach dem abkühlen die Kokosschnitten scheiden. Sie können im Kühlschrank in einem gut verschließbaren Gefäß für 3-4 Tage aufbewahrt werden.